Lorenzo è l'agricoltore: un agricoltore un po' particolare perché - pur occupandosi ogni giorno dell'azienda agricola - riesce anche ad avere un mucchio di altri interessi: primi fra tutti lo  studio degli antichi sistemi idrici, e la storia del rapporto uomo/ territorio.

Fin dalla nascita è vissuto in campagna, ha imparato ad amarla e a rispettarla. Poi, pian piano, ha anche incominciato a acquisire le tecniche per migliorarla. Sempre applicando sistemi biologici, con una coerenza che si può definire "integralista" nel senso buono del termine.

La sua più grande passione è studiare, informarsi, trovare nuove interpretazioni alle antiche regole dell'agricoltura, mescolandole con una visione - antica e nello stesso tempo modernissima - di un corretto rapporto fra l'uomo e l'ambiente.

Qualità nella coltivazione, qualità nell'allevamento (con un rispetto assoluto del benessere degli animali, che siano preziosi cavalli da sella, teneri vitelli o gustosi porcelli). Qualità nella trasformazione dei prodotti
 

Una delle produzioni cardine dell'azienda agricola è l'olio extravergine di oliva, di cui Lorenzo è particolarmente orgoglioso. Ne ha ben ragione, visto che, grazie alla superba qualità, ormai da anni e ogni anno viene invitato a tenere lezioni sull'olio d'oliva presso il prestigioso "Culinary Institut of America" e che l'olio che produce viene acquistato e impiegato da alcuni fra i migliori ristoranti italiani di New York e di San Francisco.

Quando abbiamo comprato l'azienda, l'oliveto era in condizioni disastrose. I 436 alberi (cultivar: Canino e Frantoio) sono stati curati uno per uno, portati a nuova vita con potature sapienti. La raccolta viene effettuata manualmente nei primi giorni di novembre (a volte anche a fine ottobre) all'inizio della maturazione, quando le olive cambiano colore dal verde al rosso. In questo modo si impedisce di crescere alle larve della mosca dell'olivo, il Dacus Oleae, unico parassita che in realtà non si può combattere senza lotta chimica.  

 

La raccolta manuale è l'unica che garantisce che l'oliva non venga danneggiata, e quindi possa arrivare al frantoio intera e fresca.  Nessun trattamento, nessun filtraggio: solo olio extravergine di oliva a spremitura unica con olive provenienti da coltivazione biologica (come certificato da AIAB - Associazione Italiana Agricoltura Biologica). Insomma, il massimo che si possa desiderare.

A volte noi stessi siamo stupiti dallo straordinario sapore dei prodotti del nostro orto e del frutteto: ed è una grande soddisfazione sapere che niente può averli contaminati. Nessun trattamento di nessun tipo: solo concime di cavallo, acqua e tanto lavoro. Zucchini, melanzane, pomodori, peperoni e peperoncini, cipolle, cavoli, carote, asparagi, fragole... Tutti meravigliosi prodotti "puliti" che arrivano sulla nostra tavola, ma che vengono anche trasformati in conserve, marmellate e sottoli. Straordinariamente buona e apprezzatissima da i nostri ospiti, ad esempio, è la Composta di Zucchine; così come sono deliziosi i Peperoni Agrodolci Sottolio e i Carciofini Sottolio!

II prodotti confezionati

Composta di carote al limone di Amalfi
Composta di zucchini al limone di Amalfi
Composta di melanzane dolci aromatizzata all’arancia
Composta di cetrioli alla menta
Composta di peperoni
Salsa di peperoncini piccanti
Salsa di pomodoro all’arrabbiata
Salsa di pomodoro al basilico
Zucchini croccanti sottolio
Zucchini croccanti sottaceto
Melanzane sottolio
Olive sottolio
Peperoncini sottolio
Peperoni in agrodolce
Zucca gialla in agrodolce